榆阳美食

2018-05-30 15:06:39

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羊杂碎


早晨起来喝碗杂碎已经成了榆林人的日常习惯。羊杂碎,贵在杂、碎,不杂不碎,吃起来就没味儿。羊的头蹄血肺,心肝肚肠,统统不丢弃,少了一样,做出来的杂碎吃起来便寡淡无味。由于羊杂碎集羊内脏于一锅,形色繁多,肉质各异,味道酸辣兼宜,无腥不腻,汤鲜味美,入口生津,营养丰富。在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒,食用时按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。食者往往半碗才下肚,便通身生热,一碗吃完,则热汗淋漓,浑身畅快。


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榆林豆腐

驰名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出,白嫩细腻,香甜可口,再经独特工艺制作,口感好,白嫩细腻,营养丰富,品质精良,属纯天然绿色食品,是榆林地方第一名菜。明正德年间,武宗朱厚照巡视榆林,地方官将豆腐上供,武宗食后,称赞不绝,叹为京城御厨所不及,在榆每日必食之。

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洋芋擦擦

洋芋擦擦”作为陕北传统饭食之一,是榆林人饭桌上必不可少的一道菜,又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。夜市上来上一碗炒洋芋擦擦,美味又满足。

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糖棋子


榆林糖棋子选用面粉,先将一定数量鸡蛋打开、加入面中。植物油加热烧熟,红糖用开水溶化,(红糖比例可视个人口味,喜好加减)加少许食用碱搅均,乘热一并倒入面粉(这种烫水和面方法在做饼中,也经常见到)中和均。搁置二至二十分钟醒面,上案搓条,分成一两左右的小剂子,表面蘸油,擀成饼子状,上炉烤熟,即可食用。由于面粉用热油和开水烫熟,面粉中的麦芽糖被激活,再加红糖后,糖棋子黑里透红,由于几乎不加水,酥甜绵软,口感温润。是榆林人离不开的首选早餐。

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拼三鲜


“拼三鲜” 将熟猪肉切成宽1公分的片,红烧红焖各半,洋芋炸成片,粉皮切成条;用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后,放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓,“拼三鲜”味道鲜美,香气袭人,也是榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。

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沙盖拌疙瘩


“沙盖拌疙瘩”选取的是榆林沙地中特有的一种野菜—沙盖。它是由腌制的沙盖菜、土豆、豆腐粒、还有面疙瘩混合熬制而成的,粘稠的味道成了很多人的钟爱。

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陕北大烩菜

陕北的最有特色的一道风味,虽然此菜源于内蒙,但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味,其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成,味道鲜美,回味无穷。


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扁食


扁食是榆林特有美食,扁食馅儿以羊肉加黄萝卜为主料,辅以各种佐料,蒸煮皆可。榆林地区正月初一早饭必吃扁食。旧时每逢喜庆节日,或接待贵客也吃扁食,新婚次晨,新人必须吃“儿女扁食”,吃了儿女扁食寓意将会儿女满堂。榆林各地都有扁食,做法大致相同。

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炸豆奶


炸豆奶是陕西榆林的特色名小吃,是用豆浆为主要原料制成,故名炸豆奶。榆林为古代塞上著名的城镇,城东有三教庵,内有一眼“普惠泉”,泉水清凉甘甜,富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐,味道殊美。榆林炸豆奶旧时就是用此泉水磨豆浆制作的。

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镇川碗托


碗托,会添加精心制作最佳配料麻辣猪肝。麻辣肝子的做法也简单,但要选好炒肝子的油,这样炒出来的肝子才香。炒肝子的调料有蒜、生姜、葱、辣椒等。猪肝子炒好后,把碗托切成又长又薄的条状,再把麻辣肝子浇上,一碗光滑细嫩、清香利口、风味独特的镇川碗托就做好了。

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镇川干炉

温水和面,包一撮干面粉(加盐),手压成形,先烙后烤而成,内空外脆,最宜贮存或上路做干粮。和面时加油可制作油干炉,又酥又脆,顺口溜道:“吃着香,咬着脆,饱嗝上来干炉味”。


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